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乌饭树

2021-01-28 13:05 点击： 百度百科

乌饭树 又名南烛是杜鹃花科、越橘属常绿灌木或乔木，又称乌饭树，古名染菽，主要分布在亚洲东北部及东南部，我国主要产地有江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、广东、广西、四川和云南等11多个省。南烛叶是南烛中的可食用部分，性平，略带酸涩，叶中化学成分复杂，含三十一烷，无羁萜，无羁萜醇，槲皮素，异荭草素等多种脂溶性有效成分。南烛叶有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、降血糖、抗癌防癌、改善视网膜功能等功用。 
因人们有每年阴历三月初三用其叶蒸乌饭食用而得名。喜光、耐旱、耐寒、耐瘠薄，适生范围较广，我国大部分地区均可种植。是不可多得的制作盆景、盆栽的优良素材。繁殖多以扦插和播种为主。
常绿灌木或小乔木，高2-6（-9）米；分枝多，幼枝被短柔毛或
形态特征;
无毛，老枝紫褐色，无毛。叶片薄革质，椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形，长4-9厘米，宽2-4厘米，顶端锐尖、渐尖，稀长渐尖，基部楔形、宽楔形，稀钝圆，边缘有细锯齿，表面平坦有光泽，两面无毛，侧脉5-7对，斜伸至边缘以内网结，与中脉、网脉在表面和背面均稍微突起；叶柄长2-8毫米，通常无毛或被微毛。总状花序顶生和腋生，长4-10厘米，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；苞片叶状，披针形，长0.5-2厘米，两面沿脉被微毛或两面近无毛，边缘有锯齿，宿存或脱落，小苞片2，线形或卵形，长1-3毫米，密被微毛或无毛；花梗短，长1-4毫米，密被短毛或近无毛；萼筒密被短柔毛或茸毛，稀近无毛，萼齿短小，三角形，长1毫米左右，密被短毛或无毛；花冠白色，筒状，有时略呈坛状，长5-7毫米，外面密被短柔毛，稀近无毛，内面有疏柔毛，口部裂片短小，三角形，外折；雄蕊内藏，长4-5毫米，花丝细长，长2-2.5毫米，密被疏柔毛，药室背部无距，药管长为药室的2-2.5倍；花盘密生短柔毛。浆果直径5-8毫米，熟时紫黑色，外面通常被短柔毛，稀无毛。花期6-7月，果期8-10月。
分布范围：
产台湾省、华东、华中、华南至西南。生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地，常见于山坡林内或灌丛中。分布朝鲜、日本（南部），南至中南半岛诸国、马来半岛、印度尼西亚。
应用：

食品方面的应用

用于防腐目的
 
 
乌饭树叶提取物作为防腐剂的历史久远，唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中就有“九浸、九蒸、九曝后，乌饭久贮不坏”的记载，可见当时的人们已经发现了乌饭树叶提取物的防腐功能。解放前，江苏南部及浙江，民间用乌饭树叶捣成汁，将大米染成黑色，蒸熟后作贡品，中秋节祭月亮，放置多日防馊不变质。乌饭树叶提取物可作为一种新型的天然食品防腐剂。
南烛叶中有效成分复杂，含槲皮素、花青素等植物多酚类物质。植物多酚由于含有大量酚羟基，因此能够抑制酶的活性，并能抑制甚至杀死食品中的细菌和真菌，这是南烛叶能用于食品防腐的重要原因。乌饭树树叶提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等有害细菌抑制效果较好。南烛叶价格低廉、安全，将南烛叶作为天然防腐剂用于食品加工中，大有可为之处。
用于着色目的
乌饭树叶提取物作为着色剂的历史跟其作为防腐剂的历史一样悠久。从唐代开始，人们就开始用乌饭树叶捣汁染制乌饭，现在很多地方仍有这种习俗。近年来添加乌饭树叶提取物的糕点也开始上市流通，如江苏省中国科学院植物研究所利用乌饭树开发了黑色食品——“青精糯”。虽然天然存在的植物多酚颜色通常很浅，但在乌饭树叶提取物中，植物多酚由于热作用，同时也在多酚氧化酶PPO的作用下，氧化耦合成红棕色甚至黑色的复杂产物，成为食品色素中的一部分，令其色泽发生改变。 
用于风味目的
乌饭树叶提取物中所含的植物多酚会引起涩味，多酚引起的涩味是其收敛性刺激口腔触觉神经末梢的结果，涩味的实质来于多酚与蛋白质的结合。在各种食品味觉中，涩味与甜酸、苦等其他味调配得当时，能起到丰富和改进食品风味的特殊作用。
用于营养目的
乌饭树叶提取物的营养保健功能，在很多古代医书中都有记载。唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中首次指出：“南烛枝叶，味苦平，无毒，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。在宋《开宝本草》中，对乌饭制作有同《本草拾遗》相似的描述，并强调其具有“坚筋骨，能行”等强力健体的作用。近年来，通过广泛而深入的研究，植物多酚已被称为第7营养素，乌饭树叶提取物中含有大量的植物多酚这一特点，决定了其具有很高的营养保健价值。
 

在医学上的应用

乌饭树的药用历史悠久，《本草纲目》、《中国药典》有“添胃补髓，消灭三虫”，“强筋身骨，益气固精驻颜”之记载。现代研究表明，乌饭树浆果含有丰富的抗氧化剂——花色苷类黄酮，氧自由基可破坏DNA分子从而诱发癌症，而抗氧化剂可以中和新陈代谢过程中产生的自由基，减慢蛋白质和DNA的老化速度，抑制癌细胞的生长，从而达到防癌效果。此外，乌饭树果汁含有天然黑色素，有松驰血管、改善血液循环的作用，可以预防动脉硬化、糖尿病等，药用价值较高。
南烛叶色素化学成分复杂，含有极为丰富的有效成分，大致有8类，如花青素类、黄酮类、酚性化合物、单宁类、三萜类、各种有机酸和肌醇、维生素等。《本草新编》中说“益精气，强筋骨，明目，止泄”，说明南烛叶可以调补脾肾、舒筋活络、助阳补阴、抗疲劳延缓衰老。

在园林绿化中的应用

随着城市化进程的加快，人们开始追求人类与自然的和谐统一，乌饭树是适应性很强的乡土树种，其树姿优美，秋后紫红色果实串挂枝头，煞是美观，是一种良好的园林观果绿化树种，与海桐、金叶女贞、含笑等树种相问配植，点缀于假山、绿地之中，相互映衬、别有情趣，可为城市环境绿化渲染出一种浓浓的秋收壮美景观，大大提高城市绿化的品位与档次。 

植物文化

杜甫曾在《赠李白》一诗中写道“：岂无青精饭，使我颜色好。苦乏大药资，山林迹如扫”。其提到的“青精饭”又名乌米饭，是用南烛叶的汁将米染成青色而制成。乌米饭的出现源于道家对追求长生的实践。道家典籍《三洞珠囊》上曾提到汉代已有人食用青精饭，但证据不足。南朝梁陶弘景最早在《登真隐诀》中提到青精饭的做法。同时，佛教也为乌饭的推广做出了贡献。古时在每年的四月初八“浴佛节”这天，佛寺会做乌饭向施主发放，因此乌饭又称“阿弥饭”。由于佛、道两家的影响，乌饭逐渐在民间传播开来，同时结合各地传统与日常形成了不同的习俗，如湖南把它作为祭祀用的食品，而湖北却将其作为待客、送予长辈的珍品。在中国江苏、浙江、湖北和湖南等地，人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一习俗，乌米饭也成为了一种受欢迎的寻常食品。除了直接食用乌饭，民间也有用乌饭酿酒的做法。清朝袁枚曾在《随园食单》中写道：“其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙”，乾隆也曾钦点其为贡酒，由此可见乌饭酒之美味。

 

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